魚のお刺身の切り方・まぐろは厚く、鯛は薄く
魚屋さんのお刺身は鮪や鰹は厚く切られ、鯛やフグは薄く切られて盛られています。
これ、なぜだか知ってますか？
実は赤身の魚はミオゲンという柔らかいタンパク質が、白身の魚にはミオシンという硬いタンパク質の成分が含まれているからなのです。
要するに柔らかい魚は厚く、硬い魚は薄くというのは、ちゃんとした理由があったのですね。
赤身は厚く切った方が口当たりが良く、白身は薄切りにしたほうが歯ごたえがあっていいですよね。
豆知識
豆知識
魚屋さんのお刺身は鮪や鰹は厚く切られ、鯛やフグは薄く切られて盛られています。
これ、なぜだか知ってますか？
実は赤身の魚はミオゲンという柔らかいタンパク質が、白身の魚にはミオシンという硬いタンパク質の成分が含まれているからなのです。
要するに柔らかい魚は厚く、硬い魚は薄くというのは、ちゃんとした理由があったのですね。
赤身は厚く切った方が口当たりが良く、白身は薄切りにしたほうが歯ごたえがあっていいですよね。
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